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Les aliments de demain: transparents et naturels?

DEVELOPPEMENTS ET POSSIBILITES LIES A LA TEXTURISATION DES PROTEINES VEGETALES

Qu'est-ce que l'idée de texturisation des protéines végétales? Quelle est la situation du marché européen? Comment texturiser les protéines végétales? Comment générer des substituts de viande et des produits carnés hybrides sur mesure?

Dr.rer.nat. Marie-Christin Lutterbey, DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik

 

 

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