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Les aliments de demain: transparents et naturels?

COLLABORATION ENTRE UNIVERSITÉS ET INDUSTRIE – POURSUIVRE UNE SITUATION GAGNANT-GAGNANT

Le chocolat et la santé. Bien des choses ont été écrites à ce sujet. Le chocolat contient des substances bénéfiques pour la santé réduisant les risques de contracter des maladies comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Mais le chocolat contient aussi de grandes quantités de graisse et de sucre, et donc pas mal de calories. Existe-t-il, dès lors, un chocolat sain ? Cet exposé parlera de la réduction du sucre et des graisses dans les produits à base de chocolat, et des défis qui s’y rapportent. Nous y découvrirons aussi le rôle des succédanés de sucre et de graisse dans le développement de la structure de produits chocolatés.

Prof. Benedikt Sas, Business Developper Food2know

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