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UNE APPROCHE BILATÉRALE DE LA SUBSTITUTION DE L'HUILE DE PALME

Pour des raisons technologiques et économiques, beaucoup d’entreprises voient en l’huile de palme un ingrédient important. D’un point de vue technologique, l’huile de palme est indispensable : vu sa concentration élevée en graisses saturées, elle permet d’obtenir la texture souhaitée dans des produits tels que les pâtes à tartiner, les margarines et les graisses végétales utilisées en boulangerie. Le coût peu élevé de l’huile de palme et sa constante disponibilité en font un ingrédient privilégié de l’industrie de transformation. Tout n’est pas rose pour autant : l’huile de palme est soupçonnée d’aggraver certains risques de santé tandis que sa demande croissante se traduit par un vaste déboisement suscitant un sérieux débat sur son caractère durable. C’est pourquoi nous remarquons une demande et une pression croissantes de la part des consommateurs et des retailers (étrangers) pour que l’on mette sur le marché des denrées sans huile de palme. Il existe, dès lors, un besoin réel en alternatives susceptibles de remplacer l’huile de palme tout en préservant les propriétés organoleptiques des denrées alimentaires. Le projet Flanders' Food PALM-O-FREE tente de cerner et de résoudre cette problématique. Au cours de cette présentation, nous vous montrons une double stratégie en vue de remplacer l’huile de palme dans les pâtes de noisettes.

Ir. Davy Van de Walle, Collaborateur Scientifique, Laboratoire de Technologie et d'Ingénerie alimentaires, Unité d'Enseignement et de Recherche Sécurité et Qualité Alimentaires, Université de Gand

 

PRESENTATION:  UNE APPROCHE BILATÉRALE DE LA SUBSTITUTION DE L'HUILE DE PALME

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