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NATURELLEMENT MOINS DE SUCRE: POSSIBILITÉS ACTUELLES ET FUTURES

“Au début, il y avait l’aspartame, l’acésulfame-K, le cyclamate et les polyols maltitol et sorbitol. Bien des controverses et maux de ventre plus tard, nous avons vu apparaître les glycosides de stéviol plus naturels et la nouvelle génération de polyols dont l’érythritol. Mais tout le monde n’apprécie pas le goût de la stévia, et l’érythritol a aussi ses défauts. Tandis que la recherche de nouvelles alternatives se poursuit, la réalisation de combinaisons intelligentes semble, elle aussi, prometteuse. Que savons-nous déjà et que pouvons-nous encore espérer pour pouvoir nous consacrer totalement à la substitution du sucre ?”

Charlotte Boone, Knowledge Manager, Flanders' Food 

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PRESENTATION : NATURELLEMENT MOINS DE SUCRE: POSSIBILITÉS ACTUELLES ET FUTURES

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