TEXTURE:
INNOVATIONS DANS LA CREATION DE TEXTURES 

Séminaire en néerlandais

De textuur van een product is de combinatie van een aanwezige structuur samen met de perceptie van "mouthfeel", "creaminess",…. Fibers kunnen bvb bijdragen aan "mouthfeel" in een rol als bulking agent. Denk bvb aan suikerreductie. Fibers kunnen ook sterk water binden en daardoor textuur geven aan het product. Als gevolg hiervan krijgen we viscositeitsopbouw en ook toepassingen als stabilisatie. Tenslotte is er ook de klassiek toepassing van fibers als onoplosbare vezels die in dieetvoedingen kunnen toegepast worden. Fibers kunnen dus veelzijdig ingezet worden in productontwikkeling. Hier focussen we op de oplosbare vezels die al dan niet bijdragen tot viscositeitsverhoging.