30 SEPTEMBER & 1 OKTOBER 2026
30 SEPTEMBER & 
Steeds vaker kiezen consumenten voor een vegetarisch of veganistisch dieet. Zij doen dit vanuit ethische, ecologische of gezondheidsoverwegingen. De Hoge Gezondheidsraad publiceerde in april dit jaar een uitgebreid advies over vegetarische voeding.
Steeds vaker kiezen consumenten voor een vegetarisch of veganistisch dieet. Zij doen dit vanuit ethische, ecologische of gezondheidsoverwegingen.
De Hoge Gezondheidsraad publiceerde in april dit jaar een uitgebreid advies over vegetarische voeding. Plantaardig eten heeft onmiskenbaar milieu- en gezondheidsvoordelen. De raad gaat in het advies vooral in op bepaalde risico’s op tekorten aan essentiële nutriënten. Aan bod komt ook de mogelijke overmatige blootstelling aan toxische stoffen in plantaardige grondstoffen.
De gezondheidsadviezen verschillen per dieet (wel of geen dierlijke producten), de leeftijd van de consument (kinderen, volwassenen, ouderen) en al dan niet zwangerschap en de lactatiefase bij vrouwen die borstvoeding geven.
Samenvattend stelt de raad dat hoe meer een dieet bepaalde producten uitsluit, hoe groter het risico is op een voedingstekort en dus ondervoeding. In het bijzonder kunnen er tekorten ontstaan aan essentiële aminozuren uit hoogwaardige dierlijke eiwitten, hoogwaardige omega-3 vetzuren (EPA en DHA), vitamines D en B12, calcium, ijzer jodium en ijzer.
De hoeveelheid koolhydraten is op zich van minder groot belang, maar te veel vezels uit plantaardige voeding kunnen vooral bij kinderen de beschikbaarheid van mineralen verminderen. Calcium- en vitamine D-tekort is een algemeen probleem, vooral voor consumenten die geen zuivel eten of drinken. Vitamine B12 is een uitzonderlijk geval, omdat deze alleen in dierlijke producten aanwezig is. Dat geldt ook voor ijzer en zink, mineralen die vooral uit vis en vlees en minder uit eieren worden gehaald. Het risico op tekorten wordt nog eens versterkt door de hogere inname van plantaardige componenten als oxaal- en fytinezuur, die de opname van nutriënten in het lichaam verminderen.
Belangrijk aandachtspunt voor zowel vegetariërs, veganisten als flexitariërs is volgens de Hoge Gezondheidsraad ook de blootstelling aan toxische stoffen, bijvoorbeeld pesticiden. Producten uit de biologische of duurzame landbouw verdienen daarom de voorkeur.
In het bijzonder bij peulvruchten vragen zogenoemde antinutriënten, zoals trypsine en lecithine, de aandacht. Deze kunnen de opname van bepaalde nutriënten in het lichaam belemmeren. Een warmtebehandeling inactiveert de antinutriënten. Aandacht bij granen, en in mindere mate bij fruit en groenten, vragen mycotoxines, giftige stoffen van schimmels. Nog een voorbeeld: specerijen en aromatische kruiden kunnen ongewenste bacteriën bevatten. Kwaliteitscontrole en -borging in de productketens moeten dergelijke problemen voorkomen en de voedselkwaliteit en -veiligheid borgen zodat de voordelen van een plantaardig dieet voor zowel de gezondheid van de planeet als die van de mens onverminderd overeind blijven.
Bron: Vegetarische voeding, Hoge Gezondheidsraad, april, 2021, 167 pag.’s
Foto: EVA
Gezonde voeding is geen niche meer, maar een nieuwe standaard. Consumenten verwachten volgens Azelis vandaag méér dan smaak en basisvoedingswaarde. Ze zoeken producten met aantoonbare functionele voordelen, die hun welzijn ondersteunen én transparant zijn over samenstelling en herkomst.
“Delhaize beseft dat de transitie naar een duurzamer voedselsysteem alleen mogelijk is via samenwerking in de volledige keten. Daarom verwacht Delhaize van leveranciers en fabrikanten dat zij dezelfde waarden delen op het vlak van ethiek, mensenrechten, milieu en transparantie”, aldus Charlotte De Vroey, Sustainability Director bij Delhaize België.
Xavier Gellynck, hoogleraar Landbouweconomie en Agro-marketing aan de Universiteit Gent, geeft inzicht in de toekomstige ontwikkelingen binnen de voedingsindustrie en benoemt de voornaamste uitdagingen waarmee de sector wordt geconfronteerd.
Waarom moet dit op het bord liggen? Wat maakt het bijzonder? Waarin schuilt de innovatie? Met die vragen in het achterhoofd gaat de vakjury van de Gouden Tavola elke editie op zoek naar innovatieve producten die uitblinken in smaak, vakmanschap en beleving. Deze foodwedstrijd maakt deel uit van Tavola, de tweejaarlijkse vakbeurs voor premium food...
