30 SEPTEMBER & 1 OKTOBER 2026
30 SEPTEMBER & 
De voedingsindustrie bevindt zich in een eiwittransitie. Duurzaamheid en gezondheid staan, mede door de coronapandemie, bovenaan de agenda van de ondernemingen. Voor productontwikkelaars is de uitdaging om onderscheidende concepten te ontwikkelen. “Het gaat erom iets anders te doen dan iedereen al doet”, zegt Joost van Schip van High Fibe.
© High Fibe
“Belangrijk is binnen voedingsbedrijven de mensen te vinden die open staan voor baanbrekende innovaties en deze producten ook naar de markt kunnen brengen. Kortom, de consument duurzamere en gezondere producten aanbieden, naast de gangbare producten, zodat de consument een gezondere keuze kan maken.”, zegt Joost van Schip van High Fibe. Als agent biedt hij gezonde en duurzame ingrediënten aan, waaronder zeewier, zeekraal, microalgen, krekelpoeder, alsook eiwit en zetmeelfracties uit breukstukjes rijst’. “Ik realiseer me dat ik me in een nichemarkt bevind”, zegt van Schip. “Het zijn geen alledaagse ingrediënten.”
© High Fibe
Veganmarkt
Volgens van Schip staat in het bijzonder de veganmarkt van vlees- en visvervangers open voor gezondere en duurzamere ingrediënten omdat deze dezelfde doelgroep aanspreken. “Producenten en consumenten van traditionele voedingsproducenten staan hier minder voor open.” Evenwel ziet hij dat de meeste producenten van veganproducten nu bezig zijn met het ontwikkelen van dezelfde type producten. Van Schip wil deze bedrijven hiervan bewust maken en hen inspireren tot onderscheidende concepten. Ook de markten van bakkerij, eiwitrepen en proteïne shakes hebben interesse in dit type ingrediënten.
© High Fibe
Het verhaal
Om de voedingsbedrijven te bereiken, vertelt van Schip zijn verhaal vooral aan externe voedingsadviseurs, waaronder ook vooruitstrevende chef-koks. “Uiteindelijk gaat het er mij om voedingsbedrijven en leveranciers samen te brengen en samen aan de slag te gaan met productontwikkeling.” Uiteraard is het van belang dat de producten goed smaken, een goede voedingswaarde hebben en succesvol zijn in de markt. “Belangrijk hierbij is de eiwitkwaliteit van het product, waarbij ook naar de aminozuursamenstelling moet worden gekeken.” Over de smaak van deze nieuwe ingrediënten, zegt hij dat de consument hier aan zou kunnen wennen. “Het verleden heeft dat wel aangetoond.”
Gezonde voeding is geen niche meer, maar een nieuwe standaard. Consumenten verwachten volgens Azelis vandaag méér dan smaak en basisvoedingswaarde. Ze zoeken producten met aantoonbare functionele voordelen, die hun welzijn ondersteunen én transparant zijn over samenstelling en herkomst.
“Delhaize beseft dat de transitie naar een duurzamer voedselsysteem alleen mogelijk is via samenwerking in de volledige keten. Daarom verwacht Delhaize van leveranciers en fabrikanten dat zij dezelfde waarden delen op het vlak van ethiek, mensenrechten, milieu en transparantie”, aldus Charlotte De Vroey, Sustainability Director bij Delhaize België.
Xavier Gellynck, hoogleraar Landbouweconomie en Agro-marketing aan de Universiteit Gent, geeft inzicht in de toekomstige ontwikkelingen binnen de voedingsindustrie en benoemt de voornaamste uitdagingen waarmee de sector wordt geconfronteerd.
Waarom moet dit op het bord liggen? Wat maakt het bijzonder? Waarin schuilt de innovatie? Met die vragen in het achterhoofd gaat de vakjury van de Gouden Tavola elke editie op zoek naar innovatieve producten die uitblinken in smaak, vakmanschap en beleving. Deze foodwedstrijd maakt deel uit van Tavola, de tweejaarlijkse vakbeurs voor premium food...