30 SEPTEMBER & 1 OKTOBER 2026
30 SEPTEMBER & 
“Consumenten zijn zich meer bewust van voedingswaarden, maar willen ook met plezier en smaak eten”, zegt David Landau van Food Ingredients Technologies. “Minder zout en suiker in de producten bijvoorbeeld, mag niet ten koste gaan van de smaak.”
“Consumenten zijn zich meer bewust van voedingswaarden, maar willen ook met plezier en smaak eten”, zegt David Landau van Food Ingredients Technologies. “Minder zout en suiker in de producten bijvoorbeeld, mag niet ten koste gaan van de smaak.”
Een belangrijke trend in de voedingsindustrie is het ontwikkelen van producten met lagere zout- en suikergehaltes en zonder, of met zo weinig mogelijk, additieven en kleurstoffen. Bij de productontwikkeling staat voorop dat smaak en textuur van de producten behouden blijven. “We zijn doorgaans vanaf het begin van de ontwikkelingen bij de projecten van onze klanten betrokken”, zegt de oprichter en eigenaar van Food Ingredients Technologies David Landau. “Dit schept een band van vertrouwen: bedrijven komen dan gemakkelijk naar ons toe als er nieuwe ontwikkelingen gepland zijn of kwaliteitsproblemen opgelost moeten worden.”
De corebusiness van deze ingrediëntenleverancier is het creëren van functionele en aromatische oplossingen voor voedingsbedrijven. “We zijn ‘hyperflexibel’ en leveren op maat van de klant”, voegt Landau toe. “Food Ingredients Technologies bestaat uit een team van zes hoogopgeleide applicatiegerichte technologen, die vertrouwd zijn met gezondheids- en duurzaamheidsaspecten en de wettelijke regelgeving. Synthetische aromastoffen mogen steeds minder gebruikt worden en worden vervangen door natuurlijke aromastoffen. Vandaag zijn al 85% van onze aroma’s natuurlijk.” Clean labels zonder E-nummers, vegan en eiwitverrijking zijn de andere trends die Landau in de markt opmerkt. Een voorbeeld van een innovatief ingrediënt van deze leverancier is een natuurlijke zoutversterker in poedervorm. Een dosering van 0,05-0,3% volstaat voor eenzelfde zoutintensiteit maar dan met 40% zout minder. Toepassingen zijn bijvoorbeeld vleeswaren, sauzen en groentebereidingen. Landau noemt ook een gesproeidroogd champignonconcentraat Umami Culiflow, waarvan een 0,2-2% dosering volstaat in bijvoorbeeld soepen, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden. “We ontwikkelden dit 100% natuurlijke ingrediënt als alternatief voor zout en artificiële smaakversterkers in samenwerking met het Nederlands bedrijf Scelta.”
Gezonde voeding is geen niche meer, maar een nieuwe standaard. Consumenten verwachten volgens Azelis vandaag méér dan smaak en basisvoedingswaarde. Ze zoeken producten met aantoonbare functionele voordelen, die hun welzijn ondersteunen én transparant zijn over samenstelling en herkomst.
“Delhaize beseft dat de transitie naar een duurzamer voedselsysteem alleen mogelijk is via samenwerking in de volledige keten. Daarom verwacht Delhaize van leveranciers en fabrikanten dat zij dezelfde waarden delen op het vlak van ethiek, mensenrechten, milieu en transparantie”, aldus Charlotte De Vroey, Sustainability Director bij Delhaize België.
Xavier Gellynck, hoogleraar Landbouweconomie en Agro-marketing aan de Universiteit Gent, geeft inzicht in de toekomstige ontwikkelingen binnen de voedingsindustrie en benoemt de voornaamste uitdagingen waarmee de sector wordt geconfronteerd.
Waarom moet dit op het bord liggen? Wat maakt het bijzonder? Waarin schuilt de innovatie? Met die vragen in het achterhoofd gaat de vakjury van de Gouden Tavola elke editie op zoek naar innovatieve producten die uitblinken in smaak, vakmanschap en beleving. Deze foodwedstrijd maakt deel uit van Tavola, de tweejaarlijkse vakbeurs voor premium food...
