30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
Des scientifiques de Gembloux Agro-Bio Tech, faculté de l’Université de Liège, ont mené une étude sur l’influence des paramètres d’extrusion et de la teneur en huile sur les snacks à base de farine de maïs. L’étude a conduit à trois conclusions clés.
L’étude menée par Gembloux Agro-Bio Tech a examiné comment les paramètres d’extrusion, comme la température du baril et la vitesse de la vis, ainsi que la teneur en huile, affectent les propriétés physicochimiques et texturales des snacks à base de farine de maïs. Elle confirme qu’il est possible de contrôler efficacement le processus d’extrusion grâce à la modélisation prédictive. Cela contribue à l’optimisation de la formulation et des conditions de traitement des snacks. Les résultats comblent une lacune importante dans les connaissances concernant la combinaison entre formulation et conditions opérationnelles pour moduler la qualité des snacks. Ils fournissent également des outils prédictifs pratiques pour optimiser le processus de production des snacks.
Texture
Les résultats ont démontré que l’évolution des rapports d’expansion différait de celle des autres propriétés texturales. Pour mieux comprendre ces mécanismes, de futures études devraient être envisagées pour caractériser la porosité et la structure interne des snacks, par exemple par imagerie microtomographique.
Vitesse de la vis
Bien que la vitesse de la vis ait exercé une certaine influence, elle s’est avérée généralement moins importante que la température du baril. Cela souligne l’absence d’une influence dominante du transfert d’énergie thermique. Par ailleurs, aucun effet bénéfique de l’ajout d’huile n’a été observé sur les propriétés des snacks dans la gamme testée (0-10 % d’huile). Le fort impact négatif sur l’expansion et la texture suggère qu’une fourchette plus étroite (2-6 % d’huile) pourrait être plus appropriée : les études futures devraient porter sur la teneur en huile intermédiaire afin de déterminer les seuils à partir desquels les effets négatifs commencent à se faire sentir.
Moduler
Les résultats montrent que l’optimisation des paramètres du processus, comme l’augmentation de la température à 180 °C ou l’ajustement de la vitesse de la vis à 250 tours par minute, peut contribuer à l’obtention des propriétés souhaitées du produit. Cela permet de compenser en partie des choix de formulation moins optimaux.
Publication
Study of the Impact of Operating Parameters and the Addition of Fat on the Physicochemical and Texture Properties of Extruded Snacks, Nicolas Jacquet, Armande Plompteux, Yves Brostaux et Christophe Blecker, Food 2025, 14, 1307.
Le 17 juin dernier, le Parlement européen a définitivement adopté les nouvelles règles encadrant les nouvelles techniques génomiques (NTG). Cette décision augure une profonde transformation de l’agriculture européenne.
Au cours des dix prochaines années, la production mondiale de denrées agricoles et alimentaires devrait poursuivre sa progression, principalement sous l’effet de l’amélioration des rendements, des avancées technologiques et de l’intensification des systèmes de production.
L’allégation « High (in) Protein » s’est imposée comme l’une des plus visibles sur le marché de l’alimentation humaine, les consommateurs associant de plus en plus les protéines à la santé, à la vitalité et au maintien de la masse musculaire. Si elles servent souvent de support à des allégations nutritionnelles à vocation marketing dans...
D’ici à 2050, nous devrons nourrir deux milliards de personnes de plus. Le défi est immense sur une planète où les terres agricoles se raréfient, où les réserves d’eau souterraine s’épuisent et où le changement climatique bouleverse les conditions de production. Pour Catherine Alex, nous avons pourtant beaucoup à apprendre des innovations...