Wetenschappers van Gembloux Agro-Bio Tech, behorend tot de Universiteit van Luik, hebben een studie uitgevoerd naar de invloed van extrusieparameters en oliegehalte op maïsmeelsnacks. Het onderzoek levert drie essentiële bevindingen op.

Het onderzoek van Gembloux Agro-Bio Tech onderzocht hoe extrusieparameters, zoals vattemperatuur en schroefsnelheid, en het oliegehalte van invloed zijn op de fysisch-chemische en textuureigenschappen van snacks gemaakt van maïsmeel. Dit bevestigt dat effectieve controle over het extrusieproces gerealiseerd kan worden met voorspellende modellering.  Het draagt bij aan de optimalisatie van zowel de formulering als de verwerkingsomstandigheden van snacks. De resultaten vullen een significante kennislacune op, betreffende de combinatie van formulering en bedrijfsomstandigheden voor het moduleren van snackkwaliteit. Ook bieden zij praktische voorspellende instrumenten voor de optimalisatie van het productieproces van snacks.

Textuur

Uit de resultaten bleek dat het verloop van de expansieverhoudingen afweek van dat van andere textuureigenschappen. Om deze mechanismen beter te begrijpen, moeten toekomstige studies overwogen worden om de porositeit en interne structuur van snacks te karakteriseren, bijvoorbeeld door middel van microtomografische beeldvorming.

Schroefsnelheid

Hoewel de schroefsnelheid enige invloed uitoefende, bleek deze doorgaans minder significant dan de temperatuur van de loop. Dit benadrukt geen dominante invloed van de thermische energieoverdracht. Tevens werd er geen gunstig effect van olietoevoeging op de snackeigenschappen waargenomen binnen het geteste bereik (0-10% olie).  De sterke negatieve impact op uitzetting en textuur suggereert dat een smaller bereik (2-6% olie) geschikter zou kunnen zijn: toekomstig onderzoek zou het intermediaire oliegehalte moeten onderzoeken om de drempels te bepalen, waar de nadelige effecten beginnen.

Moduleren

Uit de resultaten blijkt dat het optimaliseren van procesparameters, zoals het verhogen van de temperatuur tot 180 °C of het aanpassen van de schroefsnelheid tot 250 tpm, kan bijdragen aan de realisatie van de gewenste producteigenschappen. Hierdoor kunnen minder optimale formuleringskeuzes gedeeltelijk worden gecompenseerd.

Publicatie

Study of the Impact of Operating Parameters and the Addition  of Fat on the Physicochemical and Texture Properties of  Extruded Snacks,  Nicolas Jacquet, Armande Plompteux, Yves Brostaux en Christophe Blecker, Food 2025, 14, 1307.

https://orbi.uliege.be/