Pourquoi ce produit doit-il se retrouver dans l’assiette ? Qu’est-ce qui le rend spécial ? En quoi consiste son caractère innovant ? C’est avec ces questions à l’esprit que le jury professionnel du Tavola d’Or se met en quête de produits innovants qui se distinguent par leur goût, leur savoir-faire et l’expérience qu’ils procurent. Ce concours culinaire fait partie de Tavola, le salon professionnel de l’alimentation fine et des boissons haut de gamme, qui se tient cette année du 15 au 17 mars 2026 à Kortrijk Xpo. Cette année, les entreprises San Salvatore, Didden, Le Tendenze et Gutlings ont été désignées lauréates.

Lieu de rencontre et d’inspiration

Depuis 1982, Tavola rassemble les professionnels du secteur alimentaire autour d’une sélection rigoureuse de produits de qualité provenant de Belgique et de l’étranger. Pour l’édition 2026, plus de 450 exposants venus de quinze pays présenteront leur offre variée dans cinq halls d’exposition. Près de 16 000 professionnels de l’alimentation y découvriront des classiques intemporels et des concepts innovants qui répondent aux goûts, à l’expérience produit et aux habitudes de consommation de demain. Pour en savoir plus sur l’événement, rendez-vous sur le site www.tavola-xpo.be. L’inscription pour une visite à Tavola peut se faire via ce lien.

Concept renouvelé

Le concours Tavola d’Or 2026 se base sur la force intrinsèque du produit lui-même. Comme le marché des produits alimentaires et boissons haut de gamme évolue rapidement, le concours a été réorganisé en 2026 avec une nouvelle classification par catégorie. Les nouvelles catégories déplacent l’attention du point de vente vers la valeur intrinsèque du produit. Le goût, le savoir-faire, l’expérience utilisateur et la valeur ajoutée émotionnelle constituent désormais le point de départ. L’innovation reste le fil conducteur de chaque catégorie. Il en résulte trois catégories principales et un prix décernés en fonction des tendances :

• Taste & Craftsmanship récompense le produit qui se démarque en matière de goût, de savoir-faire artisanal et d’authenticité. L’expérience gustative et le savoir-faire sont au centre de l’attention.
• Convenience met à l’honneur le produit culinaire qui allie qualité et raffinement à la facilité d’utilisation, au gain de temps ou à une application intelligente.
• Premium & Pleasure récompense le produit qui transforme un moment de dégustation en une expérience particulière. La valeur ajoutée émotionnelle, le raffinement et l’expérience sensorielle sont au cœur de cette catégorie.
• Le prix Health & Balance est décerné à un produit qui peut être dégusté consciemment, en accordant une attention particulière à la valeur nutritionnelle, à la composition et au bien-être.

Sélection en deux tours

Le concours s’est déroulé en deux phases. Au premier tour, 92 produits provenant de 65 entreprises ont été évalués par cinq acheteurs du secteur de la distribution. Ils ont sélectionné les produits sur la base de leur caractère innovant. Finalement, 43 produits ont été sélectionnés pour la finale. 14 membres du jury issus des secteurs de la distribution, du marketing, du développement de produits, du conditionnement et de la presse ont goûté et évalué les produits sélectionnés. Pour la catégorie Health & Balance, l’avis de spécialistes en nutrition et santé a été sollicité, afin que la composition et le goût soient soigneusement évalués. Tous les produits qui ont atteint le deuxième tour sont exposés dans la Rambla centrale durant le salon Tavola. C’est l’endroit à ne pas manquer pour découvrir les nouveautés les plus remarquables. Les 10 vainqueurs et lauréats disposent de leur propre stand, où les visiteurs peuvent obtenir des informations supplémentaires sur les produits et les déguster.

Vainqueur du Tavola d’Or Taste & Craftsmanship

Yaourts et desserts à base de lait de bufflonne – San Salvatore/Guy Troch Import

Le producteur italien San Salvatore transpose la richesse de la mozzarella et la burrata dans une gamme unique de yaourts et de desserts, unique en son genre dans le monde entier. Le lait de bufflonne contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux que le lait de vache traditionnel. Il est aussi plus faible en lactose et en cholestérol. La gamme comprend des yaourts aux saveurs Bianco et Mela e Cannella, ainsi que des desserts tels que Crema della Nonna, Vaniglia, Caramello et Pistacchio.

Stand 6247 – www.ladispensa1988.it – www.gtiproducts.be

Vainqueur du Tavola d’Or Convenience

Dressing Roasted Sesame – Didden

Le dressing Roasted Sesame est synonyme d’une combinaison de saveurs raffinée qui répond aux habitudes alimentaires actuelles et aux influences culinaires internationales. La base d’huile de sésame grillé, provenant directement de Kadoya au Japon, apporte de la profondeur, et une note chaude et noisetée. Une subtile touche de piment et de gingembre apporte du piquant à l’ensemble, tandis que le yuzu ajoute une note fraîche et aromatique. Le résultat est un dressing équilibré qui rehausse, par exemple, les poke bowls, le saumon grillé, les sushis et les sashimis.

Stand 4321 – www.diddenfood.com

Vainqueur du Tavola d’Or Premium & Pleasure

Mocaccino – Le Tendenze

Cette liqueur artisanale allie créativité et savoir-faire dans une composition de saveurs tranchée. Elle est élaborée à partir d’oranges siciliennes biologiques, enrichies de notes naturelles de café, de chocolat et d’amande. Cette combinaison donne un profil gustatif surprenant et complexe, où fraîcheur et profondeur se renforcent mutuellement. Le processus de production lent permet d’obtenir une texture crémeuse et soyeuse, ainsi qu’une finale longue et élégante. Avec son équilibre entre agrumes et cacao, Mocaccino apporte une interprétation raffinée et contemporaine du digestif.

Stand 1306 – www.letendenze.be

Tavola d’Or Award Health & Balance

Basil & Lemon / Peach & Ginger – Gutlings

Gutlings lance une nouvelle génération de boissons fonctionnelles alliant fermentation et science. La boisson contient des cultures vivantes qui, grâce à un enrobage protéique intelligent innovant, restent protégées jusqu’au fond de l’intestin. La boisson conserve ainsi les avantages de la fermentation sans nécessiter de réfrigération pendant le stockage ou la distribution. Cette technologie permet de conserver les boissons Gutlings à température ambiante, ce qui les rend plus accessibles pour la vente au détail et la restauration.  

Stand 5B4 – www.gutlings.be