25-26 SEPTEMBRE 2024
25-26 SEPTEMBRE 2024
« Les donuts ont toujours le vent en poupe », affirme Pascale Dupont, Category & Brand Manager Pastry & Sweet treats chez Vandemoortele.
Difficile pour les consommateurs de s’y retrouver dans toutes les informations rendues obligatoires par la réglementation relative aux ingrédients sur les emballages. Thierry Cattoir, de Remarkable, en appelle à la simplification des listes d’ingrédients et des logos, et s’interroge sur ces différents logos.
Les missions du ProteInn Club ? Informer, servir de facilitateur et accélérer le développement des entreprises actives dans le secteur des protéines issues de la fermentation. « Ces développements leur offrent de nombreuses possibilités », explique Karen Verstraete, de l’Institut flamand de recherche pour l’agriculture, la pêche et l’alimentation...
« Manger sainement semble déjà assez difficile. Les régimes végétaliens et végétariens ne font que compliquer les choses », explique Inge Coene, de NICE. « Il n’est pas possible de simplement remplacer les produits alimentaires à l’identique. » Des directives nutritionnelles pour les substituts végétaux, comme aux Pays-Bas, sont nécessaires.
« Le principal défi pour les entreprises du secteur alimentaire qui proposent des produits sains est qu’elles doivent veiller à ce que les étiquettes soient compréhensibles pour la Gen Z », explique Tom Palmaerts, observateur de tendances chez Trendwolves. « Cette génération est très attentive au prix. »
Quinten Masijn, doctorant à la KU Leuven, étudie comment les protéines globulaires des végétaux peuvent être utilisées dans des analogues de viande émulsionnés, tels que les saucisses végétales. Cette étude s’intéresse tout particulièrement à la perte au goutte à goutte et à la texture.
« Nous possédons la technologie et les connaissances nécessaires pour développer et produire un produit carné hybride de type haché comportant 50 % de viande et 50 % de légumes », explique Kristof Peeters d'Equinox. Il y travaille, avec des cultivateurs de pleurotes. « Les pieds des champignons sont un produit résiduel qui offre la qualité que...
Le pain au levain a ses avantages. « En choisissant bien la farine et l’eau, le boulanger peut influencer le goût et la texture du pain », explique Caroline Vanderbauwede, de Dossche Mills, « Dossche Mills soutient les artisans boulangers en leur proposant des démonstrations personnalisées et en les aidant à se lancer eux-mêmes dans la confection...
Debic Vegantop est une nouvelle alternative 100 % végétale à la crème à fouetter. Ce topping peut par exemple s'utiliser pour décorer des gâteaux. Pour sa formulation, les développeurs produits se sont inspirés des connaissances et de l’expertise accumulées dans le secteur des produits laitiers. « Son goût à l’état brut est toutefois très...
« Nous devons nous concentrer non seulement sur les ingrédients alimentaires bioactifs, mais aussi sur d'autres produits issus des flux résiduels et des produits agricoles », explique Yang Zou, du centre de recherche VEG-i-TEC de l'Université de Gand. Il cite trois exemples.
Les personnes qui s’adonnent au sport intensif accordent désormais une plus grande importance à la facilité d'utilisation et au goût des aliments santé qu’ils consomment. C’est du moins la tendance qu’observe Geert Feys, d'Ingrizo. « Un changement est à l'œuvre. »
L'industrie alimentaire et des ingrédients ne peut pas faire l'impasse sur l’économie circulaire. La crise des matières premières le montre clairement. Jasper Bloemen, de GLIMPS.bio, partage sa vision. « Il s’agit de s’attaquer aux coûts économiques et sociétaux des entreprises. »