Ce séminaire du deuxième jour d’Intrafood, le 29 septembre, portera sur les dernières technologies de transformation et l'impact du « traitement intelligent », ou Smart Processing, sur l'innovation en matière de produits et les ingrédients. « Les ingrédients ont tout à voir avec la technologie », souligne Philippe Snick, d'ie-net.

Le cinquantième anniversaire du groupe d'experts en nutrition d'ie-net était l’occasion rêvée d’organiser un séminaire sur les technologies de transformation et la nutrition le 29 septembre prochain, en marge d’Intrafood. « Les ingrédients ont tout à voir avec la technologie. Cet état de fait est souvent sous-estimé par l'industrie alimentaire belge, contrairement à ce qui se passe aux Pays-Bas », explique Philippe Snick, président du séminaire pour le groupe d'experts Nutrition de l'association d'ingénieurs ie-net et fondateur de Snick Euroingredients. « À cet égard, les Pays-Bas font œuvre de pionnier dans les technologies de transformation. Wageningen Universiteit & Research et les constructeurs n’y sont pas étrangers. » Selon Philippe Snick, cela n'enlève rien au fait que l'industrie alimentaire belge est de haute qualité et qu’elle joue un rôle de premier plan en Europe. Il pointe tout particulièrement les secteurs des légumes, de la pomme de terre, de la boulangerie, du chocolat et de la bière.

Innovation

« Si une entreprise alimentaire veut innover plus avant, il faudra qu’elle accorde davantage d’attention aux technologies de transformation. C’est particulièrement vrai lorsque les entreprises recherchent des ingrédients de substitution en raison de problèmes de récolte et d'approvisionnement causés par le Covid, la guerre en Ukraine, ou parce qu’elles veulent développer des produits d’origine végétale », explique M. Snick. « Cela ne revient pas à simplement remplacer l'ingrédient A par l'ingrédient B, même si les spécifications du produit semblent identiques. Les entreprises ne sont pas suffisamment conscientes que les caractéristiques de texture et de goût ne sont pas forcément les mêmes. La technologie et la transformation gagnent en importance, surtout dans le cas des produits de substitution d’origine végétale », explique M. Snick, fort de son expérience. « Les produits d'origine animale affichent le goût et la texture idéaux, et il est difficile de les imiter en se bornant à associer d’autres ingrédients. »

Technologies

Des technologies de transformation douces et innovantes, comme l'extrusion basse pression à basse température, les champs électriques pulsés ou les ondes de radiofréquence, seront abordées au cours de ce séminaire. Ainsi, l'extrusion thermique par Powerheater garantit la texture et le croquant souhaités dans les substituts de viande végétaux. Un autre exemple réside dans l'homogénéisation à ultra-haute pression pour le développement de margarines et sauces pauvres en matières grasses.

Selon M. Snick, ces technologies présentent les avantages suivants : vous pouvez développer un produit alimentaire de plus haute qualité en obtenant la ou les caractéristiques souhaitées à partir d’ingrédients natifs. Vous aurez donc probablement besoin d'utiliser moins d'ingrédients ou d'additifs, ce qui répond en outre à la demande des consommateurs de disposer de produits « plus propres ». « Les développeurs de produits ont tendance à se tourner rapidement vers d'autres ingrédients ou additifs pour rectifier un problème avec un ingrédient. Ce faisant, ils oublient souvent que la technologie propose elle aussi des solutions. »

Consultez le programme complet ici

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