Brecht D’hont van internationale ingrediëntenbedrijf Solina signaleert drie trends in de vleessector: hogere vleesprijzen, gezondere voeding en lagere CO2-emissie. “Wij bieden ondersteuning aan de sector bij het ontwikkelen van innovatieve hybridevleesproducten die een antwoord bieden op deze 3 trends.”

Zo kunnen zij bijvoorbeeld een deel van het vlees vervangen door alternatieve eiwitten. Dit kan uiteenlopen van peulvruchten, groenten, mycoproteïnes of geëxtrudeerde eiwitten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, maar uiteindelijk komt het erop neer dat je een deel van het dierlijke eiwit vervangt door een plantaardig alternatief, zonder concessies te doen aan de smaak, de textuur, de houdbaarheid of de totale vleesbeleving.

Zichtbare beweging in de markt

“Er is momenteel een duidelijke beweging zichtbaar naar hybridevleesproducten waarbij een deel van de dierlijke eiwitten worden vervangen door plantaardige alternatieven”, zegt Brecht D’hont, Head of Future Food Solution van Solina. Laatstgenoemde is een internationaal opererend ingrediëntenbedrijf dat zich richt op het ontwikkelen van innovatieve oplossingen voor de voedingsindustrie, met een sterke focus op vleesproducten en de transitie naar gezondere en duurzamere alternatieven.

Stijgende prijzen

Bij de redenen voor de opkomst van hybridevleesproducten verwijst D’hont allereerst naar de stijgende prijs, vooral rundvlees. “Als de prijs zo blijft stijgen, wordt rundvlees moeilijker betaalbaar.  Door rundvlees deels te vervangen door een kwalitatief en volwaardig plantaardig alternatief  wordt het product beter betaalbaar zonder in te boeten op smaak en kwaliteit.”

Gezonder dieet

Mensen zijn meer en meer bezig met gezonde voeding. “Zij willen geen concessies doen aan smaak. Door een deel van het vlees te vervangen door hoogwaardige eiwitten, kunnen we een worst maken die net zo smaakt maar minder verzadigd vet bevat”, weet D’hont. “We kunnen met vezel zorgen dat het eiwitgehalte en  -kwaliteit op hetzelfde niveau is als de vleesvariant. Op het gezondheidsvlak maken we het product beter.”

“Green Deals

Een andere reden  om hybrideproducten te ontwikkelen, is het behalen van de Europese Green Deals, onder andere door de CO2-uitstoot te verlagen. De Green Deal is een initiatief van de Europese Commissie dat tot doel heeft om de Europese Unie uiterlijk in 2050 klimaatneutraal te maken. Als 30% van het vlees wordt vervangen door een plantaardig alternatief, resulteert dit in een CO2-reductie. Volgens D’hont hebben alle grote retailers inmiddels de eerste hybrideproducten in hun schappen opgenomen.

https://be.solina.com/