30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
« Les consommateurs sont davantage sensibilisés aux valeurs nutritionnelles mais veulent également manger avec goût et plaisir », déclare David Landau de Food Ingredients Technologies. « Moins de sel et de sucre dans les produits par exemple, mais pas au détriment du goût. »
« Les consommateurs sont davantage sensibilisés aux valeurs nutritionnelles mais veulent également manger avec goût et plaisir », déclare David Landau de Food Ingredients Technologies. « Moins de sel et de sucre dans les produits par exemple, mais pas au détriment du goût. »
Une tendance majeure dans l'industrie alimentaire est le développement de produits à faible teneur en sel et en sucre, et exempts ou comportant le moins possible d'additifs et de colorants. Lors du développement de produits, il est essentiel de préserver la saveur et la texture. « En règle générale, nous sommes impliqués dans les projets de nos clients dès le début des développements », déclare David Landau, fondateur et propriétaire de Food Ingredients Technologies. « Cela crée un lien de confiance : les entreprises font facilement appel à nous quand elles prévoient de nouveaux développements ou doivent résoudre des problèmes de qualité. »
L'activité principale de ces fournisseurs d'ingrédients se concentre sur la création de solutions fonctionnelles et aromatiques pour les entreprises alimentaires. « Nous sommes hyperflexibles et fournissons un travail sur mesure », ajoute David Landau. « Food Ingredients Technologies se compose d'une équipe de six technologues hautement qualifiés, spécialisés en applications, qui sont familiarisés avec les aspects liés à la santé et à la durabilité ainsi qu'avec la réglementation juridique. Les substances aromatisantes synthétiques sont de moins en moins utilisées au profit de substances naturelles. Aujourd'hui, 85 % de nos arômes sont naturels. » D'autres tendances que David Landau constate sur le marché sont les « clean labels » sans numéros E, l'alimentation végétalienne et les produits enrichis en protéines. Un exhausteur de sel en poudre est un exemple d'ingrédient novateur de ce fournisseur. Un dosage de 0,05-0,3 % suffit pour obtenir une même intensité de sel, mais avec 40 % de sel en moins. Ce produit est utilisé, par exemple, dans les charcuteries, sauces et préparations de légumes. David Landau cite également à titre d'exemple l'Umami Culiflow, un concentré de champignons séché par atomisation, dont un dosage de 0,2-2 % suffit dans des potages, sauces et plats préparés. « Nous avons collaboré avec l'entreprise néerlandaise Scelta pour mettre au point cet ingrédient 100 % naturel qui remplace le sel et les exhausteurs de goût artificiels. »
Une alimentation saine n’est plus une niche, mais une nouvelle norme. Selon Azelis, aujourd’hui, les consommateurs attendent plus que le goût et la valeur nutritionnelle de base. Ils recherchent des produits présentant des avantages fonctionnels démontrables, qui favorisent leur bien-être et dont la composition et l’origine sont transparentes.
« Delhaize est conscient que la transition vers un système alimentaire plus durable n’est possible que grâce à une collaboration tout au long de la chaîne. C’est pourquoi Delhaize attend de ses fournisseurs et fabricants qu’ils partagent les mêmes valeurs en matière d’éthique, de droits de l’homme, d’environnement et de transparence », explique...
Xavier Gellynck, professeur d’économie agricole et d’agro-marketing à l'université de Gand, donne un aperçu des développements futurs dans l’industrie alimentaire et identifie les principaux défis auxquels le secteur est confronté.
Pourquoi ce produit doit-il se retrouver dans l’assiette ? Qu’est-ce qui le rend spécial ? En quoi consiste son caractère innovant ? C’est avec ces questions à l’esprit que le jury professionnel du Tavola d’Or se met en quête de produits innovants qui se distinguent par leur goût, leur savoir-faire et l’expérience qu’ils procurent. Ce concours...
