30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
Grâce à l'automatisation, Yummy Bakery est parvenue à réaliser des économies à hauteur de 8 % sur les matières premières en contrôlant le poids de chaque crêpe. Sara Geldhof : « Avant, les crêpes étaient trop grosses. »
Les crêpes de Bruges de Yummy Bakery sont préparées de manière artisanale, dans le respect de la tradition. L'entreprise n'utilise que des ingrédients naturels, explique la gérante et copropriétaire Sara Geldhof. « Faisant partie du top 3, nous livrons nos produits à de grands détaillants en Belgique, entre autres. L'entreprise respecte les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, en atteste sa certification IFS.
Il y a environ deux ans, Yummy Bakery a étendu la production sur son site de Bruges à 22 500 crêpes par heure. Sara Geldhof : « Nous avons construit un deuxième hall de production et y avons intégré toutes les connaissances et toute l'expérience du premier hall concernant la ligne de production. » Les crêpes sont cuites sur une plaque de cuisson, ce qui permet à la pâte de conserver toute son onctuosité. Une machine à pâte dépose la quantité requise sur la plaque qui effectue une rotation.
Automatisation
Vu que l'installation de pulvérisation automatique est plutôt limitée du point de vue du logiciel – et que le fournisseur français n'a pas pris en charge le développement de l'automatisation, Sara Geldhof a fait appel à CTRL Engineering. « L'entreprise d'automatisation s'est chargée de la mise au point et a numérisé les recettes, de manière à automatiser intégralement cette machine grâce au PLC (contrôleur logique programmable) de Beckhoff (CX5140). L'opérateur définit une recette sur un écran de commande hygiénique (CP3916) et toute la ligne de production est automatisée d'une pression sur le bouton. »
Une seule chose n'a pas changé : l'opérateur doit toujours retirer à intervalles réguliers une pile de crêpes du tapis et la peser. Mais il y a toutefois une différence : le résultat est transmis automatiquement à la commande de l'installation de pulvérisation qui effectue les ajustements nécessaires. Sara Geldhof : « Ce système permet de réaliser des économies considérables sur les matières premières, de 10 à 50 grammes par emballage de 500 grammes, soit environ 8 % par an. La déviation est ramenée à 0,4 grammes et le ROI est d'un an. »
Salon professionnel Indumation.be à Kortrijk Xpo
Découvrez par vous-même la puissance des processus de production automatisés lors du salon de référence Indumation.be et laissez-vous inspirer par les derniers développements en matière d'automatisation industrielle et d'industrie 4.0.
Nous vous invitons à Indumation.be du mercredi 31 janvier au vendredi 2 février 2024 à Kortrijk Xpo. Vous pouvez réserver votre ticket gratuit via ce lien. Toutes les informations concernant Indumation.be, les 250 exposants - dont Beckhoff Automation, le programme et toutes les informations pratiques se trouvent ici.
Une alimentation saine n’est plus une niche, mais une nouvelle norme. Selon Azelis, aujourd’hui, les consommateurs attendent plus que le goût et la valeur nutritionnelle de base. Ils recherchent des produits présentant des avantages fonctionnels démontrables, qui favorisent leur bien-être et dont la composition et l’origine sont transparentes.
« Delhaize est conscient que la transition vers un système alimentaire plus durable n’est possible que grâce à une collaboration tout au long de la chaîne. C’est pourquoi Delhaize attend de ses fournisseurs et fabricants qu’ils partagent les mêmes valeurs en matière d’éthique, de droits de l’homme, d’environnement et de transparence », explique...
Xavier Gellynck, professeur d’économie agricole et d’agro-marketing à l'université de Gand, donne un aperçu des développements futurs dans l’industrie alimentaire et identifie les principaux défis auxquels le secteur est confronté.
Pourquoi ce produit doit-il se retrouver dans l’assiette ? Qu’est-ce qui le rend spécial ? En quoi consiste son caractère innovant ? C’est avec ces questions à l’esprit que le jury professionnel du Tavola d’Or se met en quête de produits innovants qui se distinguent par leur goût, leur savoir-faire et l’expérience qu’ils procurent. Ce concours...