30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
Étant donné la situation économique actuelle, les entreprises alimentaires recherchent des substituts à l'huile de tournesol, très riche en acide oléique. Selon Kalsec, l'utilisation d'huiles standard enrichies en antioxydants naturels extraits du romarin constitue une solution rentable. Autre nouveauté : son mélange d'antioxydants et d'antimicrobiens naturels.
Les antioxydants tels que ceux du romarin sont utilisés dans les produits culinaires depuis des millénaires et, selon la société d'ingrédients Kalsec, cela pousse les entreprises alimentaires en quête de solutions naturelles à y recourir. « L'extrait de romarin Herbalox ® est rapidement soluble et affiche un parfum et un goût peu marqués. En revanche, il renforce les saveurs souhaitées et masque les arômes indésirables », explique la chercheuse senior Henna Lu.
© Kalsec
L'activité de l'extrait de romarin est principalement attribuée aux diterpènes phénoliques essentiellement solubles dans l'huile, dont l'acide carnosique, et aux phénols solubles dans l'eau tels que l'acide rosmarinique. Associé à d'autres antioxydants (tels que l'acide ascorbique), il permet d'améliorer la stabilité oxydative. Henna Lu : « Lorsque l'extrait de romarin est ajouté à l'huile de colza, par exemple, les coûts associés sont inférieurs à ceux de l'huile de tournesol. Kalsec mène depuis de nombreuses années des recherches sur l'oxydation et la synergie entre antioxydants permettant de porter l'oxydation au plus haut niveau. » Des études ont été réalisées sur des crackers et des soupes.
Un mélange naturel
La gamme de Kalsec vient de s’enrichir d'un nouveau produit : un mélange d'antioxydants et d'antimicrobiens naturels. Les matières premières de ces substances antioxydantes et antimicrobiennes sont l'acérola, le vinaigre tamponné, le dextrose produit notamment par l'acide lactique et les bactéries propioniques, le thé vert et le romarin.
© Kalsec
« DuraShieldTM a été développé dans le but de prolonger la durée de conservation des produits, par exemple des produits réfrigérés, mais aussi des produits végétaliens ou de la viande et de la volaille », explique Gareth Jones, responsable de produit. « C'est une solution 2-en-1 unique dans laquelle les ingrédients pris ensemble sont plus puissants qu'individuellement. En outre, ce produit a un impact minimal sur le goût et l'arôme des aliments. Les entreprises alimentaires conservent également leur image "propre", ce qui est déterminant pour le comportement d’achat d’un nombre croissant de consommateurs. »
« Les chips Croky sont réputées pour leurs saveurs intenses et leur texture croustillante. Ces qualités sont essentielles, surtout maintenant que d’autres marques ont réduit l’intensité de leurs goûts », explique Matilde Taverniers de Roger and Roger.
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