30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
« Nous possédons la technologie et les connaissances nécessaires pour développer et produire un produit carné hybride de type haché comportant 50 % de viande et 50 % de légumes », explique Kristof Peeters d'Equinox. Il y travaille, avec des cultivateurs de pleurotes. « Les pieds des champignons sont un produit résiduel qui offre la qualité que nous recherchons. »
« Nous contribuons à la transition protéique en développant un produit hybride qui comporte 50 % de viande, compatible avec l’activité de notre entreprise », souligne Kristof Peeters, directeur et propriétaire d'Equinox, une société spécialisée dans la viande de cheval. Nous avons décidé de faire simple. Les consommateurs doivent pouvoir comprendre le produit que nous proposons », explique M. Peeters. Celui-ci se doit en outre d’être savoureux » et sain, tout en offrant une expérience gustative intéressante. Il ne doit pas y avoir de différence avec la viande hachée. M. Peeters ne se voyait pas proposer un nouveau produit végétarien sur le marché. « Je crois plus dans un burger au fromage et aux épinards que dans une viande végétale. »
Il est également important que le nom du produit, ‘Meat the Champion’, réponde aux attentes liées à celui-ci. » Le produit frais est actuellement vendu sous la forme d’un produit semi-fini, principalement aux cuisines de collectivités et aux détaillants, qui en font des saucisses et des hamburgers, par exemple.
Des cultivateurs de pleurotes
M. Peeters a rencontré les producteurs de pleurotes à l’occasion d'un salon de fournisseurs de protéines alternatives. Il a décidé de conclure un partenariat avec eux. « J'ai découvert que les pieds des champignons étaient la partie la plus intéressante pour notre produit. Les pieds offrent la texture adéquate pour notre produit hybride. De plus, nous trouvions intéressant d'utiliser un flux résiduel. Cela nous a également plu parce que nous produisons de la viande de cheval. Normalement, les chevaux ne sont pas élevés pour la viande. »
Durabilité
À la question de savoir ce qu'il conseillerait aux entreprises qui souhaitent elles aussi s'inscrire dans la transition protéique, M. Peeters répond : « La transition protéique n'est pas sujette à débats, surtout dans le monde occidental, mais nous devons également réfléchir à la durabilité des aliments en général. Le consommateur ne change que dans une mesure limitée ce qu'il mange. Il continue à manger de la viande, en accordant plus d'attention à la qualité et à la durabilité du produit. »
Une alimentation saine n’est plus une niche, mais une nouvelle norme. Selon Azelis, aujourd’hui, les consommateurs attendent plus que le goût et la valeur nutritionnelle de base. Ils recherchent des produits présentant des avantages fonctionnels démontrables, qui favorisent leur bien-être et dont la composition et l’origine sont transparentes.
« Delhaize est conscient que la transition vers un système alimentaire plus durable n’est possible que grâce à une collaboration tout au long de la chaîne. C’est pourquoi Delhaize attend de ses fournisseurs et fabricants qu’ils partagent les mêmes valeurs en matière d’éthique, de droits de l’homme, d’environnement et de transparence », explique...
Xavier Gellynck, professeur d’économie agricole et d’agro-marketing à l'université de Gand, donne un aperçu des développements futurs dans l’industrie alimentaire et identifie les principaux défis auxquels le secteur est confronté.
Pourquoi ce produit doit-il se retrouver dans l’assiette ? Qu’est-ce qui le rend spécial ? En quoi consiste son caractère innovant ? C’est avec ces questions à l’esprit que le jury professionnel du Tavola d’Or se met en quête de produits innovants qui se distinguent par leur goût, leur savoir-faire et l’expérience qu’ils procurent. Ce concours...