27 & 28 SEPTEMBRE 2028
27 & 28 
Deux défis majeurs dans le développement de produits sont le coût et la disponibilité de certains ingrédients, explique Maxime Willems, du laboratoire alimentaire Proef!. La crise ukrainienne oblige les entreprises du secteur alimentaire et des ingrédients à se rendre à l'évidence.
« Proef! est un laboratoire alimentaire qui encourage les fabricants d’aliments à innover et à co-créer », commente le fondateur Maxime Willems. « Nous sommes équipés d'une cuisine d'essai et d'un espace d'incubation pour les startups. » Le défi que doit relever l'entreprise est de s'assurer que la recette et la R&D sont économiquement viables.
© Proef!
« Dans la période entre le développement des premiers prototypes d'un produit et la commande des ingrédients pour la première production, ce qui représente vite un an ou deux, les prix de revient des ingrédients peuvent avoir changé de manière significative », affirme M. Willems par expérience. « Et ce n'est pas tout. Il peut également arriver que les ingrédients utilisés pour le développement ne soient plus disponibles lorsque l'entreprise souhaite lancer la production », explique M. Willems. « Cela signifie des coûts supplémentaires pour la R&D et tous les autres préparatifs pour la production et la commercialisation du produit. »
© Proef!
Comment les entreprises alimentaires s'y prennent-elles ?
Il est important pour les entreprises alimentaires de rester en contact avec les fournisseurs d'ingrédients en ce qui concerne les prix et la disponibilité pendant le processus de développement. Maxime Willems : « Cela exige beaucoup de communication et d'interaction entre les deux parties. Il faut éviter que les entreprises alimentaires soient à la traîne. D’ailleurs, les fournisseurs d'ingrédients doivent également informer les entreprises alimentaires. » Ils ont tout intérêt à travailler main dans la main dès le début. « Cela peut se faire directement, mais aussi par l'intermédiaire d'une tierce partie, comme Proef!, qui suit de près les prix et la disponibilité et qui est également au courant des tendances dans le monde de l'alimentation. »
La demande d’aliments naturels sans additifs ne cesse de croître. Food Ingredients Technologies (FIT) surfe pleinement sur cette tendance à l’occasion de la prochaine édition du salon professionnel Intrafood, organisée les mercredi 30 septembre et jeudi 1er octobre 2026 à Kortrijk Xpo.
Pour mener une vie active, il est essentiel de maintenir un niveau d’énergie stable. Les repas riches en glucides fournissent le carburant nécessaire, mais provoquent souvent des pics de glycémie. Ces variations sollicitent le système endocrinien, chargé de réguler le taux de glucose, ce qui peut entraîner fatigue, stress, sautes d’humeur, voire...
Au sein du consortium SHIFT-SALT, Wageningen University & Research (WUR) et sept partenaires de l’industrie alimentaire ont élaboré une feuille de route concrète pour réduire sensiblement la teneur en sel des soupes et des sauces. Le projet Kennis op Maat (KOM, « Connaissances sur mesure ») permet aujourd’hui de transmettre ce savoir aux PME du...
« Depuis sa première édition, Intrafood se distingue par une formule qui combine le meilleur de deux mondes. La taille et la configuration du salon favorisent les contacts directs entre quelque 1 200 visiteurs et plus de 110 exposants. En parallèle, un vaste programme de séminaires, composé de nombreuses conférences et tables rondes passionnantes,...