30 SEPTEMBRE & 1 OCTOBRE 2026
30 SEPTEMBRE & 
Les produits alimentaires enrichis en protéines sont pratiques pour les personnes qui souhaitent ou doivent consommer davantage de protéines. En général, il n’est pas nécessaire d’en consommer.
En tant que membre fondateur de l'Institut « Pain & Santé », Unifa et les autres membres vont renforcer l'attention portée aux céréales complètes et aux protéines en 2024-2025. La durabilité est également à l'ordre du jour. « Cela a notamment été récemment mis à jour dans les statuts de l'Institut », annonce fièrement la présidente Nathalie De...
Les produits laitiers hybrides permettent aux fournisseurs d'ingrédients de surmonter différents défis liés aux produits d'origine purement animale ou aux produits alternatifs. « Une approche holistique est à la base du développement de produits », affirme Nikolaas Vles de NIZO Food Research. L'entreprise de recherche néerlandaise a pris les...
« Au sein du processus ''Just Transition'' de la ministre fédérale Khattabi, le secteur alimentaire mise notamment sur des méthodes et des processus plus écologiques et la lutte contre le gaspillage alimentaire », explique Ann Nachtergaele de Fevia.
« Selon moi, le principal défi auquel le monde des sciences sensorielles sera confronté à l'avenir est l'évolution de l'IA et son impact sur les nouveaux développements de produits menés par les fournisseurs d'ingrédients et les entreprises alimentaires, et sur les tests consommateurs classiques », explique Inge Dirinck de SENSTECH.
Grâce à l'automatisation, Yummy Bakery est parvenue à réaliser des économies à hauteur de 8 % sur les matières premières en contrôlant le poids de chaque crêpe. Sara Geldhof : « Avant, les crêpes étaient trop grosses. »
« Les donuts ont toujours le vent en poupe », affirme Pascale Dupont, Category & Brand Manager Pastry & Sweet treats chez Vandemoortele.
Difficile pour les consommateurs de s’y retrouver dans toutes les informations rendues obligatoires par la réglementation relative aux ingrédients sur les emballages. Thierry Cattoir, de Remarkable, en appelle à la simplification des listes d’ingrédients et des logos, et s’interroge sur ces différents logos.
Les missions du ProteInn Club ? Informer, servir de facilitateur et accélérer le développement des entreprises actives dans le secteur des protéines issues de la fermentation. « Ces développements leur offrent de nombreuses possibilités », explique Karen Verstraete, de l’Institut flamand de recherche pour l’agriculture, la pêche et l’alimentation...
« Manger sainement semble déjà assez difficile. Les régimes végétaliens et végétariens ne font que compliquer les choses », explique Inge Coene, de NICE. « Il n’est pas possible de simplement remplacer les produits alimentaires à l’identique. » Des directives nutritionnelles pour les substituts végétaux, comme aux Pays-Bas, sont nécessaires.
« Le principal défi pour les entreprises du secteur alimentaire qui proposent des produits sains est qu’elles doivent veiller à ce que les étiquettes soient compréhensibles pour la Gen Z », explique Tom Palmaerts, observateur de tendances chez Trendwolves. « Cette génération est très attentive au prix. »
Quinten Masijn, doctorant à la KU Leuven, étudie comment les protéines globulaires des végétaux peuvent être utilisées dans des analogues de viande émulsionnés, tels que les saucisses végétales. Cette étude s’intéresse tout particulièrement à la perte au goutte à goutte et à la texture.