25-26 SEPTEMBRE 2024
25-26 SEPTEMBRE 2024
Ces dernières années, Brenntag a accéléré son évolution de distributeur en partenaire d'entreprises alimentaires.
Ces dernières années, Brenntag a accéléré son évolution de distributeur en partenaire d'entreprises alimentaires.
« Nous ne créons pas seulement une plus-value grâce à une collaboration dans le développement de produits. En mettant au point des concepts nous-mêmes, nous réfléchissons avec nos clients de l'industrie alimentaire », déclare Diedrik Snoeck, Business Development Manager Food & Nutrition. « Nous sommes organisés au niveau global, avec un ancrage local et collaborons étroitement avec nos fournisseurs internationaux. »
L'organisation est entièrement axée sur la collaboration dans la chaîne de valeur. Diedrik Snoeck fait référence à cet effet aux 28 Food Application and Development Centers aux quatre coins du monde, notamment à Loosdrecht pour le Benelux. À l'échelle mondiale, environ 750 technologues sont actifs au sein de la division Food & Nutrition. « Il va de soi que les Food Application and Development Centers travaillent également en étroite collaboration », poursuit-il. « Il y a un énorme enrichissement mutuel dans l'échange de connaissances pour satisfaire les demandes des clients et suivre les tendances majeures sur les marchés des différentes régions et des différents secteurs alimentaires. »
Selon lui, les plus grands dénominateurs communs sur le marché des ingrédients sont la réduction des sucres et des graisses, les produits végétaliens ou végétariens et les « clean labels ». « Les mégatendances sont : naturel, « exempté de », indulgence, fonctionnalité et bon pour la santé. » Le PeaMellow sans gélatine est l'un des concepts novateurs de Brenntag. Les protéines de pois contribuent à une texture légère et moelleuse et à un bon goût du produit, qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Cet exemple illustre d'emblée l'approche intégrale lors du développement de concepts. « Nous sélectionnons et combinons les ingrédients et arômes pour un profil aromatique novateur et optimisons la composition et le processus en nous basant sur une approche intégrale. » Les Food Application and Development Centers sont dotés à cet effet d'une technologie et d'installations de pointe dans ses usines pilotes ainsi que d'un équipement de mesure moderne pour des contrôles qualité d'une gamme complète de produits alimentaires et boissons.
Que voudront les consommateurs d'aujourd'hui au juste dans leur assiette demain ? C'est en gardant cette question peu évidente à l'esprit que les entreprises alimentaires redoublent sans cesse d'efforts pour mettre au point des produits capables de satisfaire les besoins des consommateurs les plus avertis.
Les produits alimentaires enrichis en protéines sont pratiques pour les personnes qui souhaitent ou doivent consommer davantage de protéines. En général, il n’est pas nécessaire d’en consommer.
« Nos clients nous posent de plus en plus de questions sur l’élimination de tout risque de contamination croisée lors du mélange et du conditionnement d’ingrédients secs pour l’industrie alimentaire », explique Domien Sierens de Food Blending. « L’hygiène et l’assurance qualité sont primordiales à cet égard. »
À l’occasion du salon gastronomique Tavola, qui se tiendra du 17 au 19 mars prochains, Maisonie présentera quatre nouvelles saveurs de desserts plus riches en protéines. Deux de ceux-ci sont considérés comme une source de protéines sur le plan nutritionnel, et les deux autres sont riches en protéines, explique déjà Nathalie Van der Straeten. Elle...
