25-26 SEPTEMBRE 2024
25-26 SEPTEMBRE 2024
À l’occasion du salon gastronomique Tavola, qui se tiendra du 17 au 19 mars prochains, Maisonie présentera quatre nouvelles saveurs de desserts plus riches en protéines. Deux de ceux-ci sont considérés comme une source de protéines sur le plan nutritionnel, et les deux autres sont riches en protéines, explique déjà Nathalie Van der Straeten. Elle révèle également quelles protéines végétales ont été ajoutées.
La petite équipe de Maisonie développe des desserts totalement adaptés au client, de l’emballage à l’élaboration des saveurs les plus originales. L’entreprise approvisionne les détaillants, les services alimentaires et la vente au détail. Partant du constat que le marché est dominé par les barres et les yaourts riches en protéines, l’entreprise a décidé d’élargir le marché en lançant des desserts basés sur le même principe. « L’entreprise cible plus particulièrement les personnes qui suivent un régime hyperprotéiné, notamment les seniors et les sportifs », explique Nathalie Van der Straeten, gérante de cette PME. « Nous avons déjà développé quatre saveurs : mousse à la banane avec brownie, mousse à la fraise, mousse au caramel et mousse au chocolat. »
Source de protéines et riches en protéines
Ces deux premiers desserts sont riches en protéines, tandis que les deux autres sont une source de protéines. Les termes « riche en protéines » signifient que plus de 20 % de la valeur énergétique du dessert provient des protéines. Quant aux desserts « sources de protéines », la limite est d’au moins 12 %. Des protéines de riz et de faba ont été ajoutées aux ingrédients de base. « Ces desserts s’inscrivent donc dans le cadre d’un régime hyperprotéiné », explique la gérante.
Établissements de soins et salles de fitness
Mme Van der Straeten s’attend à ce que les desserts en gobelets se retrouvent d’abord dans les établissements de soins et dans les salles de sport. En outre, les desserts seront également disponibles dans les commerces de détail, parmi les pâtisseries et les gâteaux. « Nos desserts constituent un délicieux en-cas pour accompagner un café, ou comme dessert après un brunch ou un dîner. Nous entendons rendre ce produit accessible à tous ceux qui ont besoin d’aliments riches en protéines. » Préparer de délicieux desserts et découvrir de nouvelles saveurs, c’est la mission de Maisonie, conclut Mme Van der Straeten.
Que voudront les consommateurs d'aujourd'hui au juste dans leur assiette demain ? C'est en gardant cette question peu évidente à l'esprit que les entreprises alimentaires redoublent sans cesse d'efforts pour mettre au point des produits capables de satisfaire les besoins des consommateurs les plus avertis.
Les produits alimentaires enrichis en protéines sont pratiques pour les personnes qui souhaitent ou doivent consommer davantage de protéines. En général, il n’est pas nécessaire d’en consommer.
« Nos clients nous posent de plus en plus de questions sur l’élimination de tout risque de contamination croisée lors du mélange et du conditionnement d’ingrédients secs pour l’industrie alimentaire », explique Domien Sierens de Food Blending. « L’hygiène et l’assurance qualité sont primordiales à cet égard. »
« Les compléments alimentaires sont des produits sûrs et bien encadrés sur le plan juridique. Avant leur mise sur le marché, un dossier de notification doit être introduit auprès du SPF Santé », souligne Valérie Vercammen, de la fédération professionnelle be-sup.